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      原料的品質鑒別

      發布時間:2015-01-04瀏覽次數:509

       

       

      新鮮肉——表面微干、色紅、有光澤;肉質緊密有彈性;氣味正常。

      變質肉——表面很干或很粘,有時呈暗綠色;肉質松弛,有異味。

      新鮮禽——眼球飽滿,晶體透明;表皮有光澤,淡白或淡黃,外表不粘手,指壓后能恢復;氣味正常。

      變質禽——眼球凹陷,晶體渾濁;表皮無光澤,灰暗;外表粘手,肌肉無彈性;有異味或臭味。

      新鮮魚——鱗片完整,發光,緊貼魚身;眼突出,鰓鮮紅、肌肉有彈性,氣味正常。

      變質魚——鱗不完整,易脫落,無光澤;眼凹陷,鰓灰暗,多粘液;味臭。

      新鮮蛋——表面有霜狀粉末,輕搖無聲音,對光透視,內部呈白色,蛋黃看得清楚。

      變質蛋——表面呈油亮或灰烏色,輕搖有水聲,對光內部混濁有黑影不透明。

      新鮮菜——色澤鮮艷,脆嫩質好,水份充足,成熟適度,無病蟲害,無碰傷、壓傷、凍傷等現象。

      變質菜——色澤遠離原有本色,質地發生變化,水份干縮,形態變化,且有病蟲害或外部傷害等。


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